Поваренная книга жестоких рыцарей

Если вы читали "Крестоносцев" Сенкевича, то Тевтонский орден ассоциируется у вас с жестокостью и коварством, а если не читали, но хорошо учили историю в школе - то с Грюнвальдской битвой. Кто-то вспомнит замки крестоносцев, кто-то - их доспехи, но последнее, что придет на ум - это кулинарные рецепты.

А зря, ведь жестокие рыцари оставили потомкам очень интересную книгу - Кёнигсбергский кулинарный манускрипт.



Кёнигсбергский кулинарный манускрипт (Кёнигсбергская поваренная книга, Поваренная книга из архива Тевтонского ордена; нем. Königsberg Kochbuch) — единственный из известных науке средневековых кулинарных манускриптов, созданных на территории государства Тевтонского ордена. Авторство и точное место создания рукописи определить не представляется возможным, но скорее всего она написана в конце 15 века.



Внешне книга представляет собой бумажный кодекс из 12 листов размером 11,2 на 8,5 см без иллюстраций. В некоторых местах между словами оставлено свободное место. Названия блюд записаны составителем в большинстве случаев стандартно в соответствии с формулой «Если ты хочешь приготовить (willtu machenn) + название блюда». Можно выделить три цельных блока, включающих в себя рецепты блюд из курятины, кушанья на основе хлебобулочных изделий и соусы.



Полагаю, вам интересно, как же выглядят рецепты 15 века. Извольте: предлагаю ознакомиться с тремя рецептами блюд из курятины. Все по-военному лаконично и по-рыцарски широко: никто не возился с точным отмериванием ингредиентов .



Кушанье из кур

Возьми жареных кур, выложи.

Возьми пшеничную муку (в оригинале «weiß Brott» – «белый хлеб») и приготовь жидкое яично тесто: разотри шафран и цельный перец и всё замеси с водой. И возьми ступку со свежим смальцем и смешай с мукой. И разгладь всё сверху ложкой и накрой крышкой и поставь ступку вплотную к огню, чтобы она быстро нагрелась, и подавай в миске.

Зелёный студень для кур

Тогда возьми рыбий клей и вари его в своем собственном бульоне, и мелко порежь петрушку, возьми уксус и вино, как [для приготовления] любого другого студня, и полностью заправь, но без шафрана, и залей этим [куриное] мясо или что только пожелаешь.

Цыплята в яичных белках

Если ты хочешь приготовить цыплят, зажаренных в яичных белках. Тогда возьми яичные белки и немного муки, смешай их и залей этой смесью [жаренных цыплят], а затем поставь их снова на огонь.



Конечно, вряд ли кто-то станет сегодня готовить по этим рецептам, но почитать эту и другие старинные поваренные книги стоит хотя бы потому, что кулинария - важная часть материальной культуры, много говорящая об эпохе и ее людях.